「家庭で作るダッチオーブンのローストビーフ」クックパッドでレシピ公開中
ダッチオーブンのローストビーフ
豆炭を利用すれば上火も実現できるので、ダッチオーブンをもっと活用できるのではないか。そんな思いから手始めにローストビーフを作りました。オフシーズンはどうしても出番の少ないダッチオーブン。これを機にご家庭でも活用してみてはいかがでしょうか。
材料
- 牛モモブロック【400g】
- クレイジーソルト【適量】
- コショウ【適量】
- オリーブオイル【適量】
- にんにく【お好み】
- 鷹の爪【お好み】
- 豆炭（燃料）【3〜5個】
- 金串【1本】
作り方
▲ 今回の材料はこちらです。
▲ お肉を常温に戻しておきます。特に厚めのお肉を調理する際は重要です。
▲ 表面の余分な水分を取り除きます。
▲ コショウ、クレイジーソルトをお好みで適量、しっかりとお肉にすり込みます。気持ち多めがおすすめ。
▲ ラップに包んで15分ほど放置し、しっかりと馴染ませます。
▲ フライパンにオリーブオイル、お好みでにんにく、鷹の爪を入れ、オイルに風味を付けます。余ったオイルはソース作りに。
▲ よく熱したスキレットにお肉を投入し、強火で表面が焦げはじめる＋α程度炒めます。不安に思ってから30秒程度が目安です。
▲ 焼き上がりはこんな感じ。
▲ ダッチオーブンに網を敷き、お肉を入れます。下にアルミホイルを敷いておくと後片付けが楽チンです。
▲ フタをして豆炭を用意。今回は10インチハーフを利用し、3個の豆炭で調理します。
▲ 豆炭に着火。一酸化炭素はほとんど出ませんが、換気には十分に注意しましょう。また相当温度が上がるのでやけどにも注意。
▲ 下火は弱火で十分。ガスコンロの一番弱い火力で調理しました。
▲ 15分経過。お肉を裏返します。この時点の温度を覚えておきます（5秒ほど刺した金串の先端を唇に当て、人肌程度が目安）。
▲ 更に15分。火が通り始めると中からジュージューと肉汁の焼ける音がしてきます。裏表で合計30分が目安です。
▲ 焼き上がりました！金串の刺した感覚と、温度の違いを確認してください。次回に役立ちます。
▲ ラップで巻き、余熱で火を通しながら徐々に冷まします。
▲ 使い終わった豆炭は水に投入して確実に消化しましょう。
▲ 十分冷めたらお好みの厚さに切ってお皿に盛りつけます。
▲ 完成！レタスがなかったので今回はキャベツで(笑)
コツ・ポイント
豆炭を利用すればダッチオーブンで必要な上火を手軽に実現できます。余ったオイルでお手軽ソース作りも。お醤油、酒、みりんを「2:1:1」の割合で軽く煮立てれば完成。お好みでにんにくや生姜、大根おろしを。ポン酢で食すのもおすすめです。
レシピの生い立ち
豆炭を利用すれば上火も実現できるので、ダッチオーブンをもっと活用できるのではないか。そんな思いから手始めにローストビーフを作りました。オフシーズンはどうしても出番の少ないダッチオーブン。これを機にご家庭でも活用してみてはいかがでしょうか。
